A l’approche du réveillon de Noël, les meilleurs chefs pâtissiers de Hong Kong (plusieurs d’entre eux sont français, mais pas que) dévoilent leurs plus belles bûches de Noël.
Tour de piste des meilleures créations de la saison, qui feront leur petit effet le 24 au soir :
Chocolate Yule Log – Popinjays, The Murray
Honneur au Murray, qui a ouvert ses portes en 2018. Ce nouvel hôtel de luxe se situe dans le “Murray Building” qui fut l’ancien bâtiment du gouvernement hongkongais.
C’est Tom Wan, chef pâtissier du Popinjays, qui s’est chargé d’imaginer la première buche de Noël de l’hôtel, qui devrait ravir tous les amateurs de desserts traditionnels.
Il s’agit d’un gâteau aux amandes et aux griottes avec une ganache de chocolat noir, de la cannelle, du rhum et une crème au beurre au chocolat (pour alléger le tout).
Pour 12 personnes – 620 HK$. Réservation par email ou par telephone (3141 8810).
www.niccolohotels.com
Popinjays, The Murray Hong Kong, 22 Cotton Tree Drive, Central
Letter to Santa – Peninsula
Inspirée par la boite aux lettres du père Noël, la bûche Letter to Santa est infusée d’une exquise marmelade de canneberge et d’un doux sirop d’érable sur un lit de pain d’épice. La délicieuse enveloppe en chocolat blanc lui ajoute une touche de fantaisie.
Cette création du chef pâtissier François Delaire est disponible en ligne et à la boutique du Peninsula à Tsim Sha Tsui. Elle coûte 480 HK$.
www.peninsulaboutique.com
The Peninsula Hong Kong, Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Kowloon.
Marron Komikan – Tartes & Pop
Le specialiste des tartelettes, Tartes & Pop propose un dessert au marron et au Komikan, un délicieux agrume japonais, qui se marie très bien avec le marron et… Ca change!
Cette “tarte de Noël” est composée de plusieurs couches : une base crumble chocolat, une compote de komikan, une mousse marron très légère, une fine couche de chocolat au lait Valrhona Jivara pour le craquant, un sponge cake marron, puis, à nouveau de la compote de Komikan et de la mousse de marron, le tout nappé de Jivara.
Des bonbons en chocolat maison avec un coeur de confiture de Komikan, de la crème de marron maison et des quartiers d’agrumes frais viennent décorer le tout.
Pour 8 personnes, 450 HK$.
www.tartes-pop.com
Tartes & Pop, 2 Morrison St, Sheung Wan
Corse sous la neige – Stan Café
Dans la même veine, voici une bûche rafraîchissante à la clémentine baptisée “Corse sous la neige” par Stan Café – un restaurant-boulangerie-épicerie-fromagerie français reconnu pour la qualité de ses produits, et située à Stanley, au sud de l’Île.
Un biscuit Joconde, une mousse au fromage blanc, une crème de marron, Une gelée aux clémentines de Corse – le tout sous un glaçage blanc… pour une bûche de Noël à tomber !
Stan Cafe propose egalement une buche “chocolate lover” à base de chocolat Valrhona.
Comptez 350 HK$ pour 4 personnes. Si vous etes plus nombreux à table, vous pouvez en commander une pour 6 (480 HK$), 8 (590 HK$) ou 10 personnes ( 680 HK$).
Il est préférable de commander votre bûche en passant directement à la boutique. Notez qu’il n’y a pas de service de livraison. La boutique est ouverte le 24 et le 31 décembre et sera fermée le jour de Noël et du Nouvel an.
www.stancafe.hk
Stan Cafe – Shop 505, 5/F, Stanley Plaza, 23 Carmel Rd, Stanley
Celestial luxe tiramisu – Aqua
Il est temps de le reconnaître, nous n’avons pas seulement mis des bûches à l’honneur dans cet article. Et le dessert qui suit risque de mécontenter les puristes.
Nous avons repéré dans la “formule dîner” du restaurant Aqua cette semaine (1288 HK$ par personne, sans compter le vin) un Celestial luxe tiramisu.
A la lecture du communiqué de presse, on apprend que ce Tiramisu de Noel s’inspire de la vue imprenable qu’offre le restaurant sur l’île de Hong Kong. On a peut-être l’esprit tordu, mais à y regarder de plus prêt, la source d’inspiration est toute autre.
www.aqua.com.hk
Aqua, 29-30/F, One Peking Rd, Tsim Sha Tsui
Bûche coco-banane – InterContinental Hong Kong
Le dessert à la banane et à la noix de coco réalisé par Christian Gonthier, chef pâtissier de l’InterContinental est servi à l’occasion du réveillon de Noël (1,388 HK$) et du réveillon de la Saint-Sylvestre (2,988 HK$) au Lobby Lounge.
Christian Gonthier a également préparé un superbe Festive Tea Set sur le thème de Noël, avec, notamment, une mini bûche à la framboise et au chocolat.
Les pâtisseries sont à déguster, avec du thé Mariage Frères, tous les après-midi de décembre. Comptez 468 HK$ pour une personne et 668 HK$ pour deux.
hongkong-ic.intercontinental.com
InterContinental Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui
Red Lake – Grand Hyatt Hong Kong
Parmi tous les hôtels de luxe hongkongais, le Grand Hyatt est probablement celui qui offre le plus d’options pour fêter noël, grâce aux créations de la Chef Pâtissière Smita Grosse.
Notre choix se porte sur le “Red Lake”, un délicieux gâteau avec de la confiture de framboise et une mousse au chocolat au thé Earl Grey (388 HK$).
Ceux qui préfèrent un dessert plus traditionnel choisiront la bûche “Whimsical Christmas” (428 HK$), au chocolat et au caramel salé, ou bien la bûche aux poires et à la mousse de pain d’epice “Winter Wonderland” (428 HK$).
Les desserts sont à commander au Chocolatier, la patisserie du Grand Hyatt, ou en ligne.
Vous pouvez aussi déguster un afternoon Tea de Noël au Tiffin (à partir de 298 HK$).
www.hongkong.grand.hyattrestaurants.com
Mezzanine, Grand Hyatt Hong Kong, 1 Harbour Road, Wanchai
Lumberjack Santa Cake – The Mira Hong Kong
Jean-Marc Gaucher, Chef pâtissier du Mira, a revisité la traditionnelle bûche de Noël d’une manière originale, avec des ingrédients venus d’Asie.
Il a concocté le Lumberjack Santa Cake avec une mousse de savoureux marrons de Yamae (récoltés dans la préfecture de Kumamoto au Japon) avec des noisettes et du Yuzu, un agrume originaire d’Asie qui ressemble à un petit pamplemousse .
Le yuzu a un goût particulier qui se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée et très appréciée des amateurs d’agrumes.
Le dessert est disponible au COCO Café, la Patisserie du Mira, au prix de 388 HK$.
www.themirahotel.com
COCO – Café et Patisserie, The Mira Hong Kong, 118 Nathan Road, Tsim Sha Tsui
La banquise en chocolat – Caprice, Four Seasons
Dans les grands hôtels tels que le Four Seasons, la recette de la bûche “signature” est généralement établie plus d’un an à l’avance. Le jeune chef pâtissier Vivien Sonzogni, qui a rejoint Caprice en cours d’année, a donc décidé de marquer Noël autrement.
Le chef pâtissier, sensible à la cause environnementale, a choisi, avec son équipe, de sculpter un morceau de banquise en chocolat (avec ses pingouins), et de la présenter dans la salle du restaurant, pour illustrer les effets du réchauffement climatique.
Le restaurant français, courroné par le guide Michelin Hong Kong et Macao 2019, proposera tout de meme une bûche, à l’assiette, le soir du réveillon.
www.fourseasons.com
Caprice, 6/F, Four Seasons Hotel, 8 Finance Street, Central
Et quoi de mieux, pour digerer dinde, raclette, terrine de sanglier du Peak et buche, qu’une balade pour decouvrir les plus belles decorations de Noel à Hong Kong ?
